reiskorn.vision
sushi . privatkoch . catering . kochkurse
meine vision von sushi
reiskorn.vision ist eine innovative plattform, die sich der vision verschrieben hat,
die welt der sushi-küche neu zu gestalten.
meine mission ist es, die essenz traditioneller sushi-kunst mit modernen, nachhaltigen ansätzen zu verbinden und die kulinarische welt zu inspirieren.
die verschmelzung traditioneller sushi-techniken mit modernen, globalen einflüssen.
ich glaube, dass jedes einzelne stück sushi eine geschichte erzählen sollte und dass frische, qualität und handwerk die grundlage eines unvergesslichen genusses sind.
mein ziel ist es, nicht nur zu servieren sondern meine vision von exzellenz und kulinarik zu präsentieren, die einen in eine andere welt entführt.
service
sushi . privatkoch . catering . kochkurse
inspiration und kreation
(auszug)
vorspeisen
gullivers reisen (v)
gebratene edamame / sesam / lauchzwiebel / maldon-salz
easy rider (v)
misosuppe / tofu / lauchzwiebel / wakame
tampopo (pusteblume)
fischsuppe / udon-nudeln / lachs / jakobsmuschel / garnele
marinierte mungobohnen / kim-chee / lauchzwiebel
dirty harry
tori karaage (japanische backhendlstreifen) / senfcreme / marinierte mungobohnen
la boum-die fete
gebackene reisplätzchen / pikantes lachstatar (label rouge) / kaviar / nori
ura-maki sushi (8 st.)
californication
gebackene garnele / avocado / gurke / mayonnaise / tobiko
birdman
gebackene maispoulardenbrust / avocado / senfsauce / wildkräutersalat
hail, caesar!
gebackene maispoulardenbrust / avocado / caesar dressing / romanasalat / pinienkerne
ronin
unagi / gebratene lachshaut / tamago (jap. omelette) / frischkäse / sesam
thelma & louise
lachs aburi (geflämmt) / avocado / wildkräutersalat / zucchini-tempura / kaviar
green mile (v)
zucchini-mantel / gurke / avocado / frischkäse / wildkräutersalat / edamame
kürbiskerne / lauchzwiebel
departed
pulled BBQ-lachs / avocado / wildkräutersalat / grüner apfel / röstzwiebel
tango & cash (label rouge)
lachs aburi (geflämmt) / grüner und weißer spargel / frischkäse / frischer meerrettich / kaviar
il padrino
thunfischpaste / frischkäse / kalbfleisch / frittierte kapern / wildkräutersalat / avocado
pulp fiction (v)
geschmorter kürbis / kürbiskerne / skyr / chicoree / lauchpesto
space cowboys
gebackene barbarie-entenbrust / avocado / wildkräutersalat / apfel-zwiebel-relish
rock n rolla
pastrami / senfkohl / frischkäse / senffrüchte / röstzwiebel / unagisauce
butterfly effect
gebackener butterkrebs (softshell crab) / gurke / avocado-mantel / kaviar / chilimayo
lady snowblood
lachsfilet / gurke / avocado / tobiko
das leben der anderen (vegan)
zucchini-tempura / quinoa / avocado / wildkräutersalat
vegane mayo / gepickelter rettich
thunderball
pikanter lachs / avocado / gurke / tobiko / eingelegter rettich
tokio dekadenz
unagi (süßwasseraal) / gurke / sesam / unagisauce
zatōichi-der blinde samurai
kabeljau-teriyaki / zucchini-mantel / avocado / radieschen / wildkräutersalat
das phantom der oper
gebeizter limettelachs / ingwergurke / frischkäse / avocado / wildkräutersalat
hana-bi
pikanter thunfisch / avocado / wildkräutersalat / sesam / eingelegter rettich / lauchzwiebel
smokin' aces
schottischer rauchlachs / grüner spargel-tempura / avocado / wasabi-creme
thor
geräucherter heilbutt / kohlrabi / wildkräutersalat / schwarzer tobiko / saure sahne / yuzu-limette
italian job
parmaschinken-mantel / getrocknete tomaten / buratta / pinienkerne / rucola / pesto
ziemlich beste freunde
gebackene garnele / rosa roastbeef / avocado / wildkräutersalat / cocktailsauce
könig der fischer
hamachi-tatar / yuzu-limette / gurke / pistazie
moulin rouge
gebratene meerbarbe / geschmorter treviso / berberitzen / balsamico / rote zwiebel
a clockwork orange
geräucherte lachsforelle / forellenkaviar / karotte / wildkräutersalat / orangensenf
captain phillips
gebackene fischstäbchen / avocado / frischkäse / wildkräutersalat / cocktailsauce
der rosarote panther
sockeye wildlachs / frischkäse / junge salatblätter / rote bete / rosa pfeffer / preiselbeercreme
orient-express
ofenpaprika mit harissa / halloumi / petersilie / mangosauce / schwarzkümmelsamen
little miss sunshine
sonnenblumenkerne / avocado / gartenkresse / petersilie / ingwer-karotte / geriebenes eigelb / balsamico-creme
darjeeling limited
barsch in kokos-curry / ofenpaprika / rote linsen / korianderpesto / erbsen / mandelblätter
sushi-reis-bowl
armageddon (label rouge)
lachs aburi (geflämmt) / lauchzwiebel / kaviar / sesam / edamame / unagisauce
don’t worry darling (vegan)
gebackener tofu / pikante kichererbsen / paprika-salsa / karamellisierte cashewkerne / wildkräutersalat
don juan de marco (v)
gegrillter halloumi / pikante kichererbsen / paprika-salsa / pistazie / wildkräutersalat
don quijote
hähnchenkeule teriyaki / wildkräutersalat / marinierte mungobohnen / enoki-pilze
you don’t know jack
schnitzel vom duroc-nacken / wildkräutersalat / spitzkohl / tonkatsusauce
flash gordon
tempura-lachs / wildkräutersalat / tobiko / tonkatsusauce / marinierte mungobohnen
don verdean (vegan)
kokos-curry / süßkartoffel / blumenkohl / edamame / röstzwiebel / marinierte mungobohnen
donna leon
tempura vom tintenfisch / tonkatsusauce / shii-take-pilze
wildkräutersalat / kim-chee / tobiko
don kabayaki
unagi (süßwasseraal) / lauchzwiebel / edamame / wildkräutersalat
don jon
lachs teriyaki (label rouge) / wildkräutersalat / shii-take-pilze / marinierte mungobohnen
donnie brasco
thunfisch-tataki / geschmorter pak-choi / wildkräutersalat / aalsauce
don marino weiß von nichts
duroc-nacken geschmort / ingwer / wildkräutersalat / gebratene shimeji-pilze
über mich
mein name ist damir lakic und ich bin seit über 30 jahren passionierter koch. wie schon für viele begeisterte vor mir ist das kochen für mich vom beruf zur berufung geworden, da es die möglichkeit bietet, sich mit leib, geist und seele rundum entfalten und austoben zu können.
viele köche sind pragmatische handwerker, andere kreative träumer, viele befolgen die regeln der alten schule und manche sind innovateure. ein guter koch ist von allem etwas. entscheidend ist letztendlich die einstellung:
mit dem motto „packung auf, drauf, fertig!“ kriegt man läden voll und kann geld verdienen. jenseits dieser philosophie beginnt aber erst die vielfältigkeit, die kunst und das wahre potential des kochens.
in meiner bisherigen tätigkeit über die jahre hinweg hatte ich die möglichkeit, sowohl von berufenen, als auch von guten (und auch den weniger guten!) handwerkern zu lernen und mit sehr vielen unterschiedlichen produkten zu arbeiten. die spannbreite reichte dabei von durchweg frischen, sehr hochwertigen („ehrlichen“) produkten bis hin zu qualitativ recht schlechter ware, von rein natürlichen produkten bis purer industrie, von demeter bis massenzucht. im zuge dessen konnte ich mir eine fundierte kenntnis verschiedener produktqualitäten aneignen, um den unterschied auszumachen – sowohl im bereich der ethik als auch im geschmack.
dass ich aus diesem wissen heraus versuche, mich in meiner küche so weit wie möglich von wirklich „unehrlicher“ und unethischer massenproduktion zu distanzieren, ist eine logische konsequenz. bedauerlicherweise ist es nicht immer einfach, da die einkaufspreise naturgemäß sehr auseinander gehen und noch immer viele menschen nicht bereit zur einsicht sind, dass masse keine klasse hat – weder gesundheitlich für den einzelnen, noch gegenüber unserer kollektiven umwelt.
auch wenn ich über die jahre hinweg in ganz unterschiedlichen küchen erfahrungen sammeln konnte, ist mein persönliches steckenpferd sushi – japanisch traditionell sowie auch modernere crossover-kreationen. in diesem bereich arbeite ich seit über 28 Jahren (seit 1997) als koch im restaurant, im rahmen von caterings und als leiter von kochkursen.
kontakt
damir lakic
referenzen
die folgenden firmen und unternehmen haben bereits auf reiskorn vertraut:
radio 1 (nur für erwachsene)
mori-ôgai-gedenkstätte berlin
charité berlin
siemens
germanisches nationalmuseum nürnberg
DAS private jets
deutscher fernsehpreis köln